Carta de temporada


Verano 2022

Menú Degustación

65€ p.p.

Solo bajo reserva, mesa completa.
10% IVA incluido.

Aperitivo Casa del Abad siglo XXI

4 Entrantes

Pescado, Arroz y Carne

2 Postres

Petit Fours

Menú de Temporada

Dos entrantes individuales. Plato principal y postre a escoger.

45€ p.p.

Mesa completa.
10% IVA incluido.

2 Entrantes individuales


Primavera a nuestro rollo

Rollo vietnamita vegetal con fideos de arroz – huevas de salmón y mahonesa chile dulce.

Alcachofas

Alcachofas fritas y ahumadas – yema curada trufada – langostinos al ajillo – ibérico.

Plato principal

A elegir entre:


Caballa

Caballa en escabeche de cítricos – aire de cerezas – granola de frutos secos

Magret de Pato

Magret de pato lacado con salsa hoisin – chuteny de pepino&queso – nabo encurtido – toques de cacahuete

Postre

A escoger:


Cítricos

Sorbete de cítricos y hortalizas

Milhojas de Chocolate

Láminas de chocolate - crema de chocolate y chocolate con leche - brownie de chocolate.

Entrantes

10% IVA incluido.

Primavera a nuestro rollo15,00€

Rollo vietnamita vegetal con fideos de arroz – huevas de salmón y mahonesa chile dulce.

Tartar de salmón20,00€

Nuestro tartar de salmón , marinado con teriyaki y lima, blinis, mahonesa de eneldo fresco, alga wakame.

Huevo a 65º17,00€

Huevo de gallinas felices a 65º - trinxat de patata, col, butifarra negra – pulpo en
tempura – crumble de pimentón.

Alcachofas18,00€

Alcachofas fritas y ahumadas con yema de huevo trufada, langostinos al ajillo y velo de panceta ibérica.

Verduras de Temporada15,00€

Verduritas de temporada salteadas – emulsión de romesco – tierra de aceitunas.

Para picar

10% IVA incluido.

Jamón ibérico27,00€

Jamón ibérico de bellota - pan de coca – tomate natural – AOVE.

Anchoas 0020,00€

Anchoa del Cantábrico, tamaño “00” (8 unid.) - pan de coca – tomate crema.

Quesos18,00€

Selección de quesos nacionales e internacionales.

Foie mi-cuit26,00€

Terrina de foie mi-cuit artesano.

Erizo de mar5,00€/u

Erizo de mar relleno de marisco y gratinado.

Croquetas17,00€

Croquetas de chorizo picante, queso camembert y miel.

Pescados

10% IVA incluido.

Bacalao20,00€

Lomo de bacalao a baja temperatura - su corteza – tomate especiado cocinado poco a poco - espuma de alioli de manzana.

Caballa19,00€

Caballa en escabeche de cítricos – aire de cerezas – granola de frutos secos.

Arroz de raya19,00€

Arroz de raya, habas y ajos tiernos – fumet de crustáceos.

Pescado del díap/s.m.

Pescado fresco a la plancha con verduritas de temporada salteadas.

Atún Balfegó23,00€

Tiradito de atún rojo Balfegó – taboulé de vegetales y pasas – furikake japonés – mahonesa de mango.

Carnes

10% IVA incluido.

Paletilla de conejo18,00€

Paletilla de conejo a baja temperatura – su ajillo emulsionado – patata fondant

Entrecot29,00€

Black Angus entrecote - corte “CubeRoll”

Risotto20,00€

Risotto de carrillera de ibérico guisada al vino tinto - nube de parmesano – helado
de boletus.

Cordero20,00€

Terrina de cordero asada – tatin de verduritas – demi de miel y romero.

Magret de pato21,00€

Magret de pato lacado con salsa hoisin - chutney de pepino & queso - toques de cacahuete - nabo encurtido.

Postres

10% IVA incluido.

Cítricos9,00€

Sorbete de cítricos y hortalizas.

Oblea (para compartir)12,00€

Oblea de pan de Angel – crema helada de queso - nutella.

Tarta de queso9,50€

Tarta de queso made in Passamaner.

"Drácula"9,50€

Fresas infusionadas a la vainilla – crema inglesa – helado de cola – crumble de
frambuesa.

Milhojas de chocolate9,50€

Láminas de chocolate - crema de chocolate y chocolate con leche - brownie de chocolate.

Para los pequeños

10% IVA incluido.

Chicken menú10,00€

Nuggets de pollo, patatas fritas, helado infantil.

Menú pizza11,00€

Pizza margarita con jamón, patatas fritas, helado infantil.

Menú combinado12,00€

Combinado de raviolis de carne, solomillo de pollo crujiente, patatas fritas, helado.